Gian Carlo Panzera: «La comida peruana siempre ha sido extraordinaria»

En la Plaza del Ecuador, en pleno Chamartín, el aroma a ají amarillo y cilantro fresco anticipan que algo distinto sucede entre los 280 metros cuadrados de un nuevo templo gastronómico. Se llama Pucará Orígenes, y más que un restaurante, es una declaración de intenciones: la continuidad natural del éxito de Pucará Barra Peruana, pero ahora con mirada introspectiva, como un viaje al corazón de la identidad culinaria del Perú. Sus creadores, Gian Carlo Panzera (con quien conversamos en el plató de Periodista Digital) y Patrick Griffith, invitan a recorrer el país andino a través de los sentidos, desde la costa hasta el Amazonas, en un formato pensado para compartir, disfrutar y recordar. Gian Carlos Panzera. Foto: Paul Monzón Un diseño que se saborea con la vista El espacio se aleja de los clichés y abraza el color, las formas y la nostalgia. Inspirado en la Montaña de los Siete Colores , el interior de Pucará Orígenes juega con matices vibrantes que recuerdan a los minerales andinos y los cielos del altiplano. Líneas pop , guiños boho chic y ecos del swinging sixties se entretejen con maderas nobles y materiales contemporáneos. “Queríamos un lugar donde la tradición peruana se fusionara con toques modernos, sin perder la calidez”, explica Panzera mientras observa cómo la luz se filtra sobre una barra donde el Pisco Sour cobra protagonismo. Ceviche de corvina Sabores que cuentan historias En la carta se despliega una narrativa que combina historia, geografía y mestizaje. Desde la costa, llegan platos con brisa marina: ostras, vieiras , croquetas con carabinero y su salsa cevichera, o un ceviche de corvina Pucará con su clásica leche de tigre, tan icónica como sugerente. Le siguen el tiradito de corvina y el pulpo a la piedra con papitas criollas , que resumen en un bocado toda la alegría del Pacífico. Pucará Orígenes Subiendo a los Andes, la tradición serrana…

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