En los 80 tenían mala fama, pero los avances en nutrición y las nuevas dietas alimenticias los depositaron en el top de los desayunos. Fáciles de combinar, con indiscutibles maridajes como la palta, o revueltos con verduras grilladas, el huevo sale a la mesa para deleitar a los que buscan proteínas y en algunos casos se vuelve gourmet. Si querés nuevas propuestas, pasá por este recorrido y descubrí cuál te tienta más.

En el día de los benedictinos

Aunque se pueden pedir todos los días y en cualquier horario, hoy se celebra a los huevos benedictinos, y cada vez se incluyen más en las cartas, como cuenta Germán González, chef y cofundador de Casa Dingo, café y restaurante de inspiración australiana en Palermo: “Los huevos benedictinos (eggs benny) los agregamos porque más allá de ser un clásico en el mundo, son un clásico de la escena de cafes en Australia. Es un ícono. Nosotros tratamos de darle una vuelta de tuerca a la versión original y nos da lugar para jugar con eso. En cuanto a los acompañamientos, yo creo que es un plato super versátil, lo que te da la posibilidad de ir con café y jugo a la mañana, así como una cerveza o vermut en otro momento del día”. En Casa Dingo parten de una croqueta de bechamel y panceta, con huevo poché por encima y termina con una salsa holandesa que preparan todos los días con huevos de máxima calidad. Dirección: Armenia 1908, CABA, Palermo.

Huevos estrellados en desayuno americano

El desayuno y la merienda no son simples rituales en Bilbao, el restaurante de tapas y vermut ubicado en una de las esquinas más emblemáticas de Palermo. Son, como deberían ser siempre, momentos de hacer una pausa, pensados para arrancar el día o disfrutar del atardecer con productos de calidad y combinaciones que define cada comensal. Entre las opciones de la carta ofrecen el Desayuno Americano —que también se puede solicitar en el horario de merienda— e incluye: tostadas de pan de molde casero con manteca artesanal, bacon crocante y huevos a elección —pueden ser revueltos o estrellados—, con un plato de frutas frescas, jugo de naranja natural y café o té ($21.000). Los huevos estrellados se cocinan en pequeñas cazuelas de barro pintadas con aceite de oliva y luego se sellan en sartén para terminar la cocción. Dirección: Thames 1795, Palermo.

Huevos turcos a toda hora

En Muyè, el restaurante y cafetería de Recoleta que funciona en una casona centenaria con jardín secreto, uno de los platos que sobresale del menú “All day” son los huevos turcos ($ $12.600). Se sirven dos huevos mollet cocidos con precisión sobre una base de yogur griego, condimentado con ralladura de limón y coronados por un aceite infusionado con especias suaves y picantes. Estos huevos se elaboran siguiendo una técnica tradicional: se hierven en su cáscara durante cinco minutos exactos, lo que permite que la clara quede firme pero tierna, mientras que la yema permanece líquida y cremosa. La cocción se detiene con un baño de agua helada, lo que facilita el pelado sin romper la estructura. Esta receta, que fusiona lo clásico con lo contemporáneo, refleja el espíritu de Muyè: una cocina de autor accesible, con preparaciones cuidadas y sabores que reconfortan. Dirección: Ayacucho 1563, Recoleta.

Huevos del clásico revuelto gramajo

La pintoresca Del Río Cantina, de impronta italiana con foco en pastas artesanales y minutas populares, incluye el huevo en distintas preparaciones como el revuelto Gramajo ($20.000), con papas pay —parte integradas y parte al final— para asegurar crocante, junto con jamón, morrón, arvejas y huevos apenas ligados; también el pastel de carne braseada ($26.000), que presenta un huevo poché cuya yema aporta untuosidad y equilibra la intensidad del relleno; y las gambas Del Río ($40.000), una reversión de las clásicas al ajillo servidas con papas españolas y huevo frito. Con una apertura reciente en Villa Urquiza, la propuesta refuerza una identidad que dialoga con lo tradicional desde una mirada actual. Direcciones: Av. García del Río 2957, Saavedra, y Av, Congreso 5702, Villa Urquiza.

Huevos estrellados sobre papas y jamón

Con más de dos décadas de historia en zona norte y nacido de una tradición familiar iniciada en 1905, La Vicente López es un clásico que invita al encuentro. Entre sus especialidades, el protagonismo de los huevos se expresa con fuerza en los Huevos Estrellados ($19 000), una preparación de espíritu español que se sirve sobre patatas doble cocción, acompañadas de jamón serrano estacionado por 18 meses fileteado a cuchillo. El plato lleva dos huevos de campo cocidos a baja temperatura hasta alcanzar una yema fluida que envuelve los ingredientes. La textura final resulta de la combinación entre el crocante de la base, la untuosidad del huevo y la salinidad equilibrada del jamón iberico. Una propuesta simple en técnica pero precisa en ejecución que invita a ser saboreada sin apuro, en cualquier momento del día. Dirección: Av. Maipú 701, Vicente López.

Huevos Benedictinos con salsa holandesa

Aire Libre es un restaurante ubicado en Belgrano que amalgama cocina porteña y diseño contemporáneo en un jardín urbano pensado para disfrutar sin prisa. Los domingos, en el brunch resalta el protagonismo del huevo en diversas preparaciones que varían en textura y cocción, como los benedictinos ($16.500), un clásico que combina huevo poché sobre pan artesanal con salsa holandesa y panceta o trucha ahumada. También los ofrecen Revueltos ($7100), servidos cremosos, o fritos ($7100), con yema fluida, ambas alternativas se sirven acompañadas de tostadas de pan artesanal y mix de verdes. Las opciones también incluyen omelette ($7900), de borde firme y centro húmedo, al que se le pueden adicionar distintos toppings como jamón, espinaca, hongos o queso. Dirección: Av del Libertador 6327, Belgrano.

Revueltos en avocado toast o croissant

Merienda es un espacio ubicado en Palermo donde los sabores de la infancia se recrean de manera única. Preparaciones caseras y materias primas seleccionadas son protagonistas de la carta. Entre los ingredientes principales, los huevos de campo ocupan un lugar central por su versatilidad. En la avocado toast ($13.900) se sirven revueltos y cremosos sobre pan artesanal con palta fresca. También se incluyen en croissants de masa madre: una versión con panceta crocante ($12.500) y otra con queso brie y pesto de hierbas ($12. 900). Estas combinaciones resaltan la consistencia del huevo como producto base, integrado en platos que pueden disfrutarse tanto en el desayuno como en el almuerzo o la merienda. Dirección: Uriarte 2106, Palermo.

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